新(xīn)飯堂承包後，又(yòu)被吃膩了？這些重點，飯堂承包商(shāng)注意啦！

最近小(xiǎo)編發現，新(xīn)商(shāng)家把飯堂承包下來後的總有(yǒu)那麽幾件委屈的事情：對于“吃飯堂的”，委屈菜品幾年下來毫無變化，來來去去就那幾個菜；每天最期待的“幹飯”環節，都變成了任務(wù)，讓“幹飯”的熱情不斷在削弱；對于“幹食堂”的，委屈明明菜品總在不停更換，但總趕不上“挑剔”的速度，明明有(yǒu)在認真“做飯”，卻總是被批評投訴，還有(yǒu)各種“競争對手”在瓜分(fēn)顧客的“芳心”，不得感歎一句：太難了！

但是在小(xiǎo)編的進一步了解下發現，這些抱怨都是存在比較傳統的飯堂，對于一些飯堂來說，那根本就不是事，顧客的“芳心”還牢牢拽在手裏呢(ne)，還被不少顧客稱贊：這才是真正的飯堂！

1、美食廣場與自選餐

随着時代的發展，顧客對于餐食的要求在不斷提高，傳統飯堂的飯菜已經難以滿足顧客的胃口，對于新(xīn)鮮食物(wù)物(wù)的渴求也在不斷增長(cháng)，在一家飯堂能(néng)夠嘗到天南地北的美食，那無疑是最大的吸引力，對于有(yǒu)條件的飯堂就可(kě)以選擇采用(yòng)檔口的形式經營，可(kě)以是自有(yǒu)品牌、加盟品牌、合作(zuò)品牌的檔口美食，這樣也可(kě)以避免同一餐廳内同質(zhì)量産(chǎn)品競争。

對于飯堂承包固定的菜品，每個菜的營養價值和費用(yòng)都一目了然的自助餐，明顯更具(jù)引誘力，而且多(duō)樣的選擇，更能(néng)激發食欲和興趣。

2、大數據監管與菜單研究所

飯堂運用(yòng)信息化系統，有(yǒu)助運營提效，飯堂在結算上采用(yòng)大數據模式，每個品牌每餐就餐人員信息、菜式信息形成後台大數據，每日進行就餐人數、就餐人員性别、菜式售賣份量、口味喜好等分(fēn)析，檔口間根據大數據分(fēn)析結果進行菜式的調配、口味調節和新(xīn)菜式開放依據。

有(yǒu)人說：開餐廳，餐單就是靈魂；這句話用(yòng)在飯堂，同樣适合！如果你的食堂裏面有(yǒu)一個菜單庫，裏面有(yǒu)一千道菜，還包含了做法和注意事項，那對于顧客來說也是一個緻命的誘惑：一千道菜，那要吃多(duō)久才能(néng)輪一遍？對于廚師而言，根本就不用(yòng)花(huā)太多(duō)時間在菜品的研發上，照着做，估計幾年都不會重複。

說到這裏，估計很(hěn)多(duō)人都忍不住來“杠”了：那是實力多(duō)雄厚的飯堂才能(néng)夠做到？我們是小(xiǎo)飯堂沒有(yǒu)條件、也沒那時間精(jīng)力金錢去搞，做到這些就不會有(yǒu)問題了嗎......

小(xiǎo)編隻能(néng)說辦(bàn)法總比困難多(duō)，邁出第一步就是進步；而且随着團餐的發展，對于食堂的要求隻會越來越高，不斷推升自己實力，努力擠進團餐的賽道，才有(yǒu)活下去的機會；自身沒有(yǒu)實力，可(kě)以尋求有(yǒu)實力的品牌加盟輔助，想自己單幹的也要有(yǒu)“一技(jì )傍身”，找到自己可(kě)以突破的點，朝着這個去努力。

小(xiǎo)編覺得，無論飯堂承包得多(duō)好，都有(yǒu)人不滿意，但是讓大部分(fēn)人滿意了，那就是成功！做飯堂，不容易；但掌握好方法，讓顧客滿意了，各自的委屈自然就少了！